真空干燥箱在食品行業中應用不僅可以用于食品的干燥方面，更是可以在食品形狀、形態上的定型上起著很大的作用。真空干燥箱是干燥樣品或者物料利器，可以在箱內放入一些干燥劑起到可以加速干燥的作用，常用的干燥劑有五氧化二磷、變色硅膠等，它們能將被蒸發的水蒸汽吸收在一起，不至于被二次蒸發。
 

　　以前常用的方法是使用真空泵對箱內的水蒸汽進行抽出，并在合適的時間點上放一點點空氣進入其中，使真空泵的效率得到提高。我們也可以利用一般的干燥劑放置其中，讓被蒸發的水蒸汽可以快速被干燥劑所吸收，這樣便可以更好的使干燥速度提升，常用的干燥劑有很多種，有的用分子篩，有的則是用五氧化二磷，還有用變色硅膠的，它們都是吸收游離蒸汽的好方法，但有幾點需要注意的是，凡具有粉末特性的干燥劑，我們需要特別的注意將干燥劑放入帶孔的盒子內，用沙布包裹好，以防止補進空氣時，氣流將干燥劑吹的滿箱亂飛。
 

　　如果用五氧化二磷作為干燥劑時要注意以下幾點：1、此干燥劑為粉末狀，不能直接使用，需使用器物將其包裹，以防止進氣時，粉末亂飛的現象發生；2、五氧化二磷遇水會放熱，因此不能將真空干燥箱的溫度設置太高，應該比正常需求溫度低一些，以防止因放熱而導致熱量過大并而引發超溫現象發生。我們還可以將五氧化二磷與變色硅膠同時使用，可以增強干燥效果。